# Zutaten:
→ Birria (Rind)
01 - 2 lb Rinderschulter (Chuck Roast), in große Stücke geschnitten
02 - 3 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
03 - 2 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
04 - 2 getrocknete Pasilla-Chilis, entstielt und entkernt
05 - 1 große weiße Zwiebel, geviertelt
06 - 5 Knoblauchzehen
07 - 1 Dose (14 oz) gehackte Tomaten
08 - 4 cups Rinderbrühe
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 1 tsp getrockneter Oregano
11 - 1 tsp Kreuzkümmelsamen
12 - 1/2 tsp gemahlener Zimt
13 - 4 ganze Nelken
14 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 - 2 tbsp Pflanzenöl
→ Quesadillas
16 - 12 Tortillas (Mais oder Weizen)
17 - 2 cups Oaxaca- oder Mozzarella-Käse, gerieben
18 - 2 tbsp Butter oder Öl zum Braten
19 - Gehackte Zwiebel zum Garnieren
20 - Gehackter Koriander zum Garnieren
21 - Limettenviertel zum Servieren
→ Consommé zum Dippen
22 - Zurückbehaltene Birria-Brühe aus dem Schmoren, Menge nach Bedarf
# Zubereitung:
01 - Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Abgießen und kurz abtropfen.
02 - Eingeweichte Chilis mit Zwiebel, Knoblauch, gehackten Tomaten, Oregano, Kreuzkümmelsamen, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer in einem Standmixer glatt pürieren, bis eine homogene Paste entsteht.
03 - Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum kräftig anbraten, bis es braun ist; herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Die Chilipaste in den Topf geben, kurz anbraten, dann angebratenes Rind, Lorbeerblätter und Rinderbrühe hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 2–2½ Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Lorbeerblätter entfernen.
05 - Rind aus dem Sud nehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Schmorfond durch ein Sieb aufbewahren; er dient als heißer Consommé zum Dippen.
06 - Eine Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze vorheizen. Jede Tortilla leicht in die heiße Birria-Brühe tauchen, so dass sie nur dünn benetzt ist.
07 - Benetzte Tortilla in die Pfanne legen, geriebenen Käse darüberstreuen, eine Portion zerpflücktes Rindfleisch daraufgeben und Tortilla zusammenklappen. Mit 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten, bis der Käse geschmolzen ist. Vorgang wiederholen.
08 - Heißes Consommé in kleine Schälchen füllen. Quesadillas mit gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenvierteln garnieren. Quesadillas in das Consommé dippen und servieren.
