Homemade Chipotle Lime Mayonnaise (Druckversion)

Cremige, rauchig-frische Mayo mit Limetten und Chipotle. Perfekt zu Tacos, Gemüse oder Sandwiches.

# Zutaten:

→ Basis

01 - 1 großes Eigelb, zimmerwarm
02 - 1 Tasse (240 ml) neutrales Öl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)
03 - 1 Esslöffel Dijonsenf
04 - 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft, mehr nach Geschmack
05 - 1 Teelöffel Weißweinessig
06 - 1/2 Teelöffel Meersalz

→ Aromaten

07 - 1–2 Chipotle-Chilis in Adobosauce, fein gehackt (Menge nach gewünschter Schärfe)
08 - 1 Teelöffel Adobosauce (aus der Chipotledose)
09 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
10 - Abrieb von 1 Limette

# Zubereitung:

01 - Eigelb, Dijonsenf, Limettensaft, Weißweinessig und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
02 - Das Öl tropfenweise und unter ständigem, kräftigem Rühren einarbeiten, bis die Masse leicht andickt. Sobald die Emulsion beginnt, das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl unter kräftigem Rühren einfließen lassen, bis das gesamte Öl vollständig eingearbeitet und die Mayonnaise cremig ist.
03 - Chipotle-Chilis, Adobosauce, fein gehackten Knoblauch und Limettenabrieb einrühren, bis alles gut vermischt ist.
04 - Mit zusätzlichem Limettensaft oder Salz nach Geschmack abschmecken.
05 - In einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.

# Expertentipps:

01 -
  • Eine perfekte Balance aus cremiger Textur, rauchiger Würze und frischer Limette.
  • Schnell und einfach in nur 10 Minuten zubereitet.
  • Glutenfrei und vegetarisch – ideal für viele Ernährungsweisen.
  • Passt hervorragend zu einer Vielzahl an Gerichten, von Tacos bis gegrilltem Gemüse.
02 -
  • Verwende ein neutrales Öl für den besten Geschmack und eine milde Textur.
  • Die Langsamkeit beim Öl-Eingießen ist entscheidend für eine stabile Emulsion.
  • Die Mayonnaise sollte vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen entfalten können.
  • Im Kühlschrank maximal 5 Tage aufbewahren, um Frische und Geschmack zu erhalten.
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