Cremige Pilz Stroganoff Suppe (Druckversion)

Sämfige Pilzsuppe mit klassischem Stroganoff-Geschmack und leichter Miso-Note

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 500 g gemischte Pilze (Cremini, Shiitake, Champignon), in Scheiben geschnitten

→ Gemüse

02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, miniert
04 - 1 mittlere Karotte, gewürfelt
05 - 2 Staudensellerie, gewürfelt

→ Suppe-Basis

06 - 1 EL Olivenöl
07 - 1 EL ungesalzene Butter
08 - 950 ml Gemüsebrühe
09 - 2 EL trockener Weißwein (optional)
10 - 2 TL Sojasauce
11 - 1 EL weißes Miso-Paste
12 - 1 TL Paprikapulver geräuchert
13 - 1/2 TL getrockneter Thymian
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Cremiges Element

15 - 180 ml Sauerrahm oder Creme fraiche
16 - 1 EL Weizenmehl

→ Garnish

17 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
18 - zusätzlicher Sauerrahm zum Servieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen. Pilze hinzufügen und 7-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
03 - Mehl über das Gemüse streuen und gleichmäßig umrühren. 1 Minute kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
04 - Bei Verwendung mit Weißwein deglaçieren und dabei die Bodensätze des Topfes abkratzen.
05 - Gemüsebrühe, Sojasauce, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
06 - Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit 2 EL heißer Brühe verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Diese Mischung zurück in die Suppe rühren.
07 - Hitze auf niedrig reduzieren. Sauerrahm einrühren, bis die Suppe cremig ist. Nach dem Hinzufügen von Sauerrahm nicht kochen, um ein Ausflocken zu vermeiden.
08 - Kosten und bei Bedarf die Würzung anpassen.
09 - In Schüsseln portionieren, mit frischer Petersilie garnieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Sauerrahm servieren. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die samtige Textur und der reiche Umami-Geschmack bringen den Trost eines Stroganoffs ohne die Schwere des Originals – perfekt für gemütliche Abende, wenn die Seele etwas Warmes braucht.
  • Mit einfachen Zutaten aus dem Vorratsschrank gezaubert, ist diese Suppe ein wahres Rettungsboot an hektischen Tagen und überzeugt selbst überzeugte Fleischesser mit ihrer Fülle.
02 -
  • Wenn du die Pilze zu früh salzt, geben sie zu viel Wasser ab und werden eher gedämpft als gebraten – salze sie erst, nachdem sie schön goldbraun geworden sind.
  • Mixt du verschiedene Pilzsorten, solltest du die festeren zuerst in die Pfanne geben und die zarteren, wie Shiitake, ein paar Minuten später hinzufügen, damit alle perfekt gegart werden.
03 -
  • Die wahre Geheimwaffe für einen tieferen Pilzgeschmack ist das Einweichen einer kleinen Menge getrockneter Steinpilze und die Verwendung dieses Einweichwassers als Teil der Brühe – eine kleine Menge erzeugt einen enormen Geschmacksunterschied.
  • Nach jahrelangem Experimentieren habe ich festgestellt, dass das kurze Anbraten eines Teils der Pilze bis sie wirklich knusprig sind und das separate Hinzufügen zum Schluss für einen spannenden Texturkontrast in jeder Schüssel sorgt.
Zurück