Dichte Bohnensalat Zitronen Dill (Druckversion)

Proteinreicher Bohnensalat mit Kichererbsen, weißen Bohnen und zartem Hähnchen in Zitronen-Dill-Sauce.

# Zutaten:

→ Bohnen und Hülsenfrüchte

01 - 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
02 - 1 Dose (15 oz) weiße Bohnen, abgespült und abgetropft

→ Hähnchen

03 - 2 Hähnchenbrustfilets, hautlos und ohne Knochen (ca. 12 oz)
04 - 1 Esslöffel Olivenöl
05 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Gemüse

06 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 1 Tasse (ca. 150 g) Kirschtomaten, halbiert
08 - 1 kleine Gurke, gewürfelt
09 - 1/4 Tasse (ca. 10 g) frischer Dill, gehackt

→ Zitronen-Dill-Dressing

10 - 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
11 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
12 - 1 Teelöffel Dijonsenf
13 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - 1 Teelöffel Honig
15 - 1 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
16 - 1/2 Teelöffel Salz
17 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 400°F vorheizen. Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. 18–20 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart ist. Abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerkleinern.
02 - In einer großen Schüssel Kichererbsen, weiße Bohnen, rote Zwiebel, Kirschtomaten, Gurke und 1/4 Tasse frischen Dill miteinander vermengen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas nativem Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, gehacktem Knoblauch, Honig, 1 Esslöffel Dill, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion verquirlen.
04 - Das zerkleinerte Hähnchen zur Bohnenschale geben. Das Zitronen-Dill-Dressing darüberträufeln und vorsichtig vermengen.
05 - Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft würzen. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und in 40 Minuten steht ein vollwertiges Essen auf dem Tisch, das dich wirklich satt macht.
  • Die Zitronen-Dill-Vinaigrette ist so gut, dass du sie über alles gießen möchtest, und die Bohnen machen das Ganze herrlich cremig ohne schwer zu sein.
  • Perfekt zum Vorbereiten, schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und du kannst ihn kalt oder bei Raumtemperatur genießen.
02 -
  • Lass das Hähnchen wirklich abkühlen, bevor du es zerpflückst, sonst wird es trocken und faserig statt saftig und zart.
  • Spüle die Bohnen gründlich ab, das Dosenwasser macht die Vinaigrette sonst trüb und gibt einen metallischen Nachgeschmack.
  • Rühre die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren unter, sonst werden die Tomaten matschig und der Salat verliert seinen Biss.
03 -
  • Wenn du die Zwiebel vorher zehn Minuten in kaltem Wasser einlegst, wird sie milder und weniger scharf, perfekt wenn du empfindlich auf rohe Zwiebeln reagierst.
  • Röste die Bohnen kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, das gibt ihnen eine nussige Note und macht den Salat noch interessanter.
  • Friere übrig gebliebene Zitronenschale ab und reibe sie später über den fertigen Salat, das gibt einen frischen Aromakick direkt vor dem Servieren.
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