Gebratene Jakobsmuscheln mit Escarole Salat (Druckversion)

Goldbraun gebratene Jakobsmuscheln mit knackigem Escarole-Salat und würziger Pesto-Vinaigrette serviert.

# Zutaten:

→ Jakobsmuscheln

01 - 16 große Meeresjakobsmuscheln, trockengetupft
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Endivien-Salat

04 - 1 großer Kopf Endivien, gewaschen und in mundgerechte Stücke gerissen
05 - 240 ml Kirschtomaten, halbiert
06 - 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 120 ml gehobelte Parmesankäse
08 - 60 ml geröstete Pinienkerne

→ Pesto-Vinaigrette

09 - 60 ml zubereitetes Basilikum-Pesto (gekauft oder hausgemacht)
10 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
12 - 1 Teelöffel Honig
13 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Pesto, Zitronensaft, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
02 - Endivien, Kirschtomaten und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermischen. Mit etwa der Hälfte der Pesto-Vinaigrette beträufeln und sanft vermischen. Mit gehobelte Parmesankäse und Pinienkernen garnieren.
03 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhocherer Hitze erhitzen. Jakobsmuscheln auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Öl heiß und glänzend ist, Jakobsmuscheln in einer einzigen Schicht hinzufügen. 2 bis 3 Minuten ohne Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten garen, bis sie in der Mitte gerade opak sind. Nicht zu lange garen.
04 - Salat auf 4 Tellern verteilen. Jeden mit 4 Jakobsmuscheln belegen. Mit restlicher Pesto-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es fühlt sich an wie im Restaurant, ist aber so einfach, dass du es unter der Woche kochen kannst.
  • Die Pesto-Vinaigrette bringt eine unerwartete Frische, die perfekt zu den goldenen Jakobsmuscheln passt.
  • Jeder Bissen hat Textur, von den knusprigen Pinienkernen bis zu den zarten Muscheln.
02 -
  • Verwende nur trockene Jakobsmuscheln (dry-packed), keine nassen, die mit Phosphaten behandelt wurden, sonst werden sie nie knusprig.
  • Beweg die Muscheln nicht in der Pfanne, sonst bildet sich keine goldene Kruste, lass sie einfach in Ruhe brutzeln.
  • Übergart die Muscheln nicht, sie brauchen nur wenige Minuten und werden sonst gummiartig.
03 -
  • Leg die Muscheln vor dem Braten für zehn Minuten ins Gefrierfach, das trocknet sie zusätzlich und sorgt für eine bessere Kruste.
  • Verwende eine gusseiserne Pfanne, wenn du eine hast, sie speichert die Hitze besser und gibt dir eine noch gleichmäßigere Bräunung.
  • Probier die Vinaigrette immer vor dem Servieren, manchmal braucht sie noch einen Spritzer Zitrone oder eine Prise Salz.
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