# Zutaten:
→ Getreide und Hülsenfrüchte
01 - 1/2 Tasse ungekochte Quinoa, gespült
02 - 1/2 Tasse getrocknete grüne oder braune Linsen, gespült
03 - 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und gespült
→ Gemüse
04 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
05 - 1 Gurke, gewürfelt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
08 - 1/4 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und geschnitten
09 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
10 - 1/4 Tasse Feta-Käse, zerkrümelt (optional)
→ Griechisches Vinaigrette-Dressing
11 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
12 - 3 Esslöffel Rotweinessig
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1 Knoblauchzehe, minced
15 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
16 - 1/2 Teelöffel Meersalz
17 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# Zubereitung:
01 - In einem mittleren Topf Quinoa mit 1 Tasse Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
02 - In einem separaten Topf Linsen mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Absieben und abkühlen lassen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, getrocknetes Oregano, Salz und Pfeffer zusammen verschlagen.
04 - In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, Linsen, Kichererbsen, Kirschtomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Oliven und Petersilie vermischen.
05 - Vinaigrette-Dressing über den Salat gießen und vorsichtig durchmischen.
06 - Mit zerkrümeltem Feta-Käse belegen, falls gewünscht.
07 - Sofort servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen verbinden.
