Gumbo mit Okra Huhn Wurst (Druckversion)

Heißes Gericht aus Louisiana mit Hühnchen, Wurst und frischer Okra in aromatischer Soße.

# Zutaten:

→ Proteine

01 - 12 oz entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
02 - 8 oz geräucherte Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten

→ Gemüse

03 - 9 oz frische oder tiefgekühlte Okra, in Scheiben geschnitten
04 - 1 große Zwiebel, gehackt
05 - 1 grüne Paprika, gehackt
06 - 2 Stangen Sellerie, gehackt
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 2 Tomaten, gewürfelt oder 14 oz Dose gewürfelte Tomaten, abgetropft
09 - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (zum Garnieren)
10 - 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

→ Roux

11 - ½ Tasse Weizenmehl
12 - ¼ Tasse Pflanzenöl

→ Flüssigkeiten & Gewürze

13 - 6 Tassen Hühnerbrühe
14 - 2 Lorbeerblätter
15 - 1 TL getrockneter Thymian
16 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
17 - ½ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
18 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
19 - 1 TL Worcestershire-Sauce
20 - Scharfe Sauce nach Geschmack (optional)

→ Optional

21 - Gekochter weißer Reis zum Servieren
22 - Filé-Pulver zum Andicken und Würzen (optional)

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf oder gusseisernen Bräter das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eine dunkle, schokoladenbraune Mehlschwitze herstellen (ca. 15–20 Minuten), dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
02 - Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie zur Roux geben und 3–4 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitgaren.
03 - Wurst- und Hähnchenstücke zugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist.
04 - Okra unterrühren und weitere 3–4 Minuten garen.
05 - Gewürfelte Tomaten, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Paprika, Cayennepfeffer, Worcestershire-Sauce sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze offen 45–50 Minuten leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
06 - Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Für eine dickere Konsistenz Filé-Pulver vom Herd aus einstreuen. Heiß mit weißem Reis servieren. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren und nach Belieben mit scharfer Sauce verfeinern.

# Expertentipps:

01 -
  • Der warme, reichhaltige Geschmack erfüllt an kühlen Abenden dein ganzes Haus und beruhigt deine Seele.
  • Es ist deutlich einfacher zuzubereiten, als es aussieht – die meisten Arbeiten spielen sich in einem Topf ab.
  • Du kannst es mühelos für Gäste machen und sieht dabei beeindruckend aus.
02 -
  • Die Roux ist der Herzschlag dieser Gumbo – zu hell und sie verdickt nicht richtig, zu dunkel und sie schmeckt bitter. Es erfordert deine volle Aufmerksamkeit für diese 15–20 Minuten.
  • Nicht alle Okras sind gleich – frische ist großartig, aber gefrorene muss gründlich aufgetaut und trocken gelegt werden, sonst wird deine Gumbo matschig statt cremig.
03 -
  • Wenn die Roux zu schnell dunkelbraun wird, den Topf sofort von der Hitze entfernen – es wird weiter kochen vom Restwärmewärmern.
  • Mache deine Roux eine Stunde vorher und lasse sie abkühlen – dadurch werden deine Zutaten später nicht kochen, wenn du sie hinzufügst.
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