Linguine mit Rucola Pesto (Druckversion)

Frische Linguine mit cremigem Rucola-Pesto aus Hüttenkäse, Parmesan und Zitrone. Nussfrei und vegetarisch.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 14 oz linguine
02 - Salt for pasta water

→ Arugula Pesto

03 - 3 cups loosely packed fresh arugula
04 - 2/3 cup cottage cheese
05 - 1/2 cup grated Parmesan cheese
06 - 1 garlic clove
07 - 1/4 cup extra virgin olive oil
08 - 2 tablespoons fresh lemon juice
09 - 1/4 teaspoon salt, plus more to taste
10 - Freshly ground black pepper to taste

→ Zum Servieren

11 - Extra arugula leaves for garnish
12 - Additional grated Parmesan for topping
13 - Freshly ground black pepper

# Zubereitung:

01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. 1/2 Tasse Pasta-Kochwasser reservieren, dann Pasta abgießen.
02 - Während die Pasta kocht, Arugula, Frischkäse, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Küchenmaschine kombinieren. Glatt und cremig pürieren, dabei die Seiten abkratzen. Gewürze nach Geschmack abschmecken.
03 - Abgetropfte Linguine in den Topf zurückgeben. Arugula-Pesto hinzufügen und vermengen, dabei reserviertes Pasta-Kochwasser nach und nach hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
04 - Sofort servieren, garniert mit zusätzlicher Arugula, mehr geriebenen Parmesan und einer Prise schwarzem Pfeffer.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Pesto wird durch den Hüttenkäse unglaublich cremig, ohne dass du literweise Olivenöl brauchst.
  • Es ist in 25 Minuten fertig und schmeckt trotzdem wie aus einer kleinen Trattoria in der Toskana.
  • Du brauchst keine Nüsse, was es perfekt für Allergiker oder einfach für den spontanen Hunger macht.
  • Die pfeffrige Rucola bringt eine Frische mit, die selbst müde Gaumen wieder wach macht.
02 -
  • Das Nudelwasser ist Gold wert, es lockert das Pesto auf und lässt es perfekt an den Nudeln haften, also niemals einfach wegschütten.
  • Wenn du das Pesto zu lange mixt, wird es bitter, also kurz und kräftig mixen und dann Schluss.
  • Serviere das Gericht sofort, denn das Pesto verliert seine leuchtende Farbe, wenn es zu lange steht.
03 -
  • Verwende junger, zarten Rucola, der ältere kann zu bitter werden und das Pesto ungenießbar machen.
  • Röste den Knoblauch kurz in der Pfanne an, bevor du ihn ins Pesto gibst, das nimmt die Schärfe und gibt eine süßliche Note.
  • Wenn du kein Nudelwasser mehr hast, funktioniert auch ein Schuss Sahne oder Milch, um das Pesto geschmeidig zu machen.
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