Peanut Butter Mochi Cake (Druckversion)

Zarter Mochi-Kuchen mit cremiger Erdnussbutter und japanisch-amerikanischem Einfluss, glutenfrei und vegetarisch.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 2 Tassen (250 g) süßes Reismehl (glutinöses Reismehl, Mochiko)
02 - 1 Tasse (200 g) Zucker
03 - 1 Teelöffel Backpulver
04 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Flüssige Zutaten

05 - 1 1/2 Tassen (360 ml) Vollmilch
06 - 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch (vollfett)
07 - 3 große Eier
08 - 1/2 Tasse (120 g) cremige Erdnussbutter
09 - 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
10 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Eine 9x13 Zoll (23x33 cm) Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel das süße Reismehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz gründlich vermengen.
03 - In einer separaten Schüssel Milch, Kokosmilch, Eier, Erdnussbutter, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt glattrühren.
04 - Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
05 - Den Teig in die vorbereitete Form gießen und vorsichtig leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
06 - Für 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
07 - Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor in Quadrate geschnitten wird.
08 - Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Kuchen haben diese wunderbar zähe, fast taffy-ähnliche Textur, die man nicht oft findet und die absolut süchtig macht.
  • Mit nur Erdnussbutter und Kokosnuss gemischt, schmeckt es nach Heimat und Abenteuer gleichzeitig.
02 -
  • Verwenden Sie wirklich Mochiko, nicht reguläres Reismehl – ich lernte dies auf die schwere Tour mit einem dichten, krümeligen ersten Versuch.
  • Das Abkühlen in der Pfanne ist nicht optional; es schafft diese einzigartige zähe mittlere Schicht, die diesen Kuchen macht.
03 -
  • Wenn Sie möchten, dass der Kuchen mehr wie ein Pudding ist, backen Sie ihn fünf Minuten weniger – beginnen Sie bei 40 Minuten und passen Sie je nach Vorliebe an.
  • Die Erdnussbutter muss nicht perfekt glatt sein; kleine Klümpchen fügen dem Kuchen Charakter und Geschmack hinzu.
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