Risotto mit Pilzen cremig (Druckversion)

Cremiger Arborio-Reis trifft auf sautierte Pilze und feinen Parmesan für ein warmes Hauptgericht.

# Zutaten:

→ Reis

01 - 1 ½ Tassen Arborio-Reis

→ Pilze

02 - 12 oz (340 g) Cremini- oder Champignon-Pilze, in Scheiben geschnitten
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 1 EL ungesalzene Butter

→ Aromaten

05 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 4 Tassen (1 Liter) Gemüsebrühe, warm gehalten
08 - ½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein

→ Milchprodukte

09 - ½ Tasse (50 g) geriebener Parmesan, plus zusätzlich zum Servieren
10 - 2 EL ungesalzene Butter

→ Gewürze

11 - ½ TL Salz, nach Geschmack
12 - ¼ TL schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
13 - 2 EL frisch gehackte Petersilie (optional zum Garnieren)

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 6–8 Minuten. Nehmen Sie die Pilze aus der Pfanne und beiseite.
02 - Geben Sie die Zwiebel in dieselbe Pfanne und garen Sie sie, bis sie glasig ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für 1 Minute mit.
03 - Rühren Sie den Arborio-Reis ein und garen Sie ihn unter ständigem Rühren, bis die Ränder durchsichtig werden, etwa 2 Minuten.
04 - Gießen Sie den Weißwein hinein und rühren Sie, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
05 - Fügen Sie nach und nach die warme Gemüsebrühe in Kellen hinzu und rühren Sie häufig um. Warten Sie jeweils, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Fahren Sie ungefähr 18–20 Minuten fort, bis der Reis cremig und al dente ist.
06 - Mischen Sie die angebratenen Pilze, 2 EL Butter und den Parmesan unter den Reis. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2 Minuten garen, dann vom Herd nehmen.
07 - Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The whole thing comes together in under an hour, and it tastes like you've been cooking all day.
  • Risotto has a way of making people feel cared for without requiring any fancy techniques.
  • Cremini mushrooms release their earthiness into the rice, creating something deeper and more interesting than the sum of its parts.
02 -
  • Keep your broth warm—adding cold liquid will cool the rice and disrupt the cooking, making the final texture gritty instead of creamy.
  • Stir almost constantly, but not obsessively; you're not trying to break the rice, just encourage it to release its starch naturally.
  • The risotto will continue to firm up slightly as it cools, so when it looks just barely creamy, it's ready—it will reach perfect consistency as you serve it.
03 -
  • Finishing butter and cheese (what Italians call mantecatura) is not optional—those last two tablespoons of butter and the Parmesan are what transform risotto from good to silky.
  • If you're nervous about timing, prepare everything before you start cooking; risotto moves quickly once the broth hits the rice, and you won't have time to chop or measure.
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