# Zutaten:
→ Schwarze Johannisbeerpüree
01 - 2/3 Tasse (150 g) Schwarze Johannisbeerpüree (aus frischen oder gefrorenen Beeren, püriert und passiert)
02 - 2 EL Wasser
03 - 2 EL Kristallzucker
→ Marshmallow-Basis
04 - 3 Päckchen (21 g) geschmacksneutrales Gelatinepulver
05 - 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser (zum Quellen der Gelatine)
06 - 1 1/2 Tassen (300 g) Kristallzucker
07 - 1/2 Tasse (120 ml) heller Maissirup
08 - 1/4 Tasse (60 ml) Wasser (für die Sirupzubereitung)
09 - 1/4 TL Salz
10 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Zum Pudern
11 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker
12 - 1/4 Tasse (30 g) Speisestärke
# Zubereitung:
01 - Eine 8x8 Zoll (20x20 cm) Backform mit Backpapier auslegen und leicht mit einer Mischung aus Puderzucker und Speisestärke bestäuben.
02 - In einem kleinen Topf Schwarze Johannisbeerpüree, 2 EL Wasser und 2 EL Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, unter Rühren bis die Mischung leicht angedickt ist. Beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
03 - In der Rührschüssel der Standmaschine das Gelatinepulver über 1/2 Tasse kaltes Wasser streuen und 10 Minuten quellen lassen.
04 - Währenddessen in einem mittleren Topf 1 1/2 Tassen Zucker, Maissirup und 1/4 Tasse Wasser vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ein Zuckerthermometer einfügen und ohne Rühren weiterköcheln lassen, bis der Sirup 240°F (115°C) erreicht.
05 - Bei laufendem Mixer auf niedrigster Stufe den heißen Sirup vorsichtig in die Gelatinemischung gießen. Die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und 6–8 Minuten schlagen, bis die Masse dick, glänzend und auf das Dreifache ihres Volumens aufgegangen ist.
06 - Salz, Vanilleextrakt und das abgekühlte Schwarze Johannisbeerpüree hinzufügen. Weitere 1–2 Minuten schlagen, bis alles vollständig vermischt ist und die Masse eine zarte lavendelfarbene Nuance angenommen hat.
07 - Die Marshmallowmasse sofort in die vorbereitete Form gießen und die Oberseite mit einem Spatel glatt streichen.
08 - Eine großzügige Schicht der Puderzucker-Speisestärke-Mischung über die Oberseite sieben. Unbedeckt bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden oder bis vollständig fest stehen lassen.
09 - Die Marshmallowplatte auf ein Schneidebrett stürzen, das Backpapier entfernen und alle Seiten mit der Zucker-Stärke-Mischung bestäuben. Mit einem scharfen, in dieselbe Mischung getauchten Messer in Quadrate schneiden.
10 - In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche haltbar.
