Merken An einem verregneten Sonntagexperimentierte ich in meiner kleinen Küche mit Schwarzen Johannisbeeren, die ich vom Wochenmarkt mitgebracht hatte. Der Duft von Rosmarin traf auf die intensive Säure der Beeren, und plötzlich war diese Reduction geboren. Jedes Mal, wenn ich sie jetzt zubereite, erinnert mich das intensive Aroma an diesen Entdeckermoment.
Bei einem Dinner mit Freunden serviere ich diese Sauce regelmäßig zu Lammkoteletts. Meine Freundin fragte sofort nach dem Geheimnis hinter der tiefroten Glasur, die das Fleisch so elegant umhüllte. Seit damals ist diese Reduction mein zuverlässiger Begleiter für besondere Anlässe geworden.
Zutaten
- Schwarzer Johannisbeersaft: Ungezuckert sorgt für die charakteristische Säure und tiefe Farbe
- Trockener Rotwein: Bringt Komplexität und Struktur in die Reduction
- Balsamico: Rundet die Säure ab und fügt eine süßliche Note hinzu
- Schwarze Johannisbeermarmelade: Naturliche Süße und zusätzliche Fruchtkonzentration
- Frischer Rosmarin: Sein ätherisches Öl entfaltet sich in der Hitze wunderbar aromatisch
- Schalotte: Führt eine milde Zwiebelnote ein, die nicht dominiert
- Knoblauch: Ein gehackter Knoblauchzehe verleiht Tiefe und Wärme
- Schwarzer Pfeffer und Salz: Abschmecken ist unverzichtbar für den letzten Schliff
Anweisungen
- Alles verbinden:
- In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze Johannisbeersaft, Rotwein, Balsamico und Marmelade vermischen. Rühren bis die Marmelade vollständig aufgelöst ist.
- Aromen hinzufügen:
- Die Rosmarinzweige, gehackte Schalotte und den Knoblauch in die Mischung geben.
- Reduzieren:
- Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-18 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren bis die Flüssigkeit sich halbiert hat und leicht andickt.
- Passieren:
- Vom Herd nehmen und die Rosmarinzweige entfernen. Fur eine glatte Textur durch ein feines Sieb passieren falls gewünscht.
- Finale Würze:
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Warm servieren als Begleitung zu Lamm, Ente, Wild oder geröstetem Gemüse.
Merken Meine Familie bittet jetzt jedes Mal um diese Sauce, wenn wir Lamm zubereiten. Es ist schön zu sehen, wie etwas so Einfaches solche Freude bringen kann.
Die Kunst der perfekten Reduction
Eine Reduction braucht Zeit und Aufmerksamkeit. Ich habe gelernt, dass der Prozess nicht beschleunigt werden kann, wenn man das beste Ergebnis möchte. Die Flüssigkeit sollte sanft blubbern, nicht kochen.
Rosmarin richtig verwenden
Frischer Rosmarin ist hier unverzichtbar. Trockener Rosmarin entwickelt nicht dieselben ätherischen Öle. Die Zweige können ganze hinzugegeben werden und am Ende einfach entfernt werden.
Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten
Diese Reduction halt sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen und kann auch kalt serviert werden. Ich mache oft eine doppelte Portion und habe sie immer griffbereit.
- Probier sie auch über gerösteten Wurzelgemüse
- Ein Teelöffel reicht für einen intensiven Geschmack
- Sie eignet sich hervorragend als Geschenk in hübschen Flaschen
Merken Ich hoffe, diese Reduction wird auch in deiner Küche zu einem beliebten Geheimtipp. Guten Appetit.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Gerichte passen am besten zu dieser Reduktion?
Diese fruchtige Sauce eignet sich hervorragend zu Lammkoteletts, Entenbrust, Wildgerichten wie Rehrücken oder Hirsch, aber auch zu herzhaften gerösteten Gemüsearten und gegrilltem Tofu.
- → Kann ich die Reduktion im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce lässt sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach sanft erwärmen. Sie kann auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
- → Wie lange kann ich die Reduktion aufbewahren?
Im verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sich die Reduktion etwa 1 Woche. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
- → Welcher Rotwein eignet sich am besten?
Ein trockener Rotwein mit kräftigem Charakter wie Pinot Noir, Merlot oder Cabernet Sauvignon passt gut. Der Wein sollte von guter Qualität sein, da er das Aroma maßgeblich prägt.
- → Wie erreiche ich eine dickere Konsistenz?
Lassen Sie die Sauce einfach etwas länger einkochen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht. Alternativ können Sie einen额外的 Esslöffel Johannisbeermarmelade hinzufügen.
- → Ist diese Reduktion für特殊diäten geeignet?
Ja, diese Sauce ist von Natur aus glutenfrei, milchfrei und vegan, sodass sie für verschiedene Ernährungsweisen passt.