Cheesy Pesto Zucchini Boats (Druckversion)

Zucchinihälften gefüllt mit Basilikumpesto, Gemüse und geschmolzenem Käse – perfekt für ein leichtes, vegetarisches Gericht.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittelgroße Zucchini
02 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
03 - 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
04 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

→ Pesto & Füllung

05 - 1/3 Tasse Basilikumpesto (gekauft oder hausgemacht)
06 - 1/2 Tasse gekochter Quinoa oder Reis (optional)
07 - 1/4 Tasse geriebener Parmesan
08 - 1/2 Tasse geriebener Mozzarella
09 - 1/2 Tasse Ricotta oder Hüttenkäse
10 - 2 EL Pinienkerne oder gehackte Walnüsse (optional)
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 - Olivenöl zum Beträufeln

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
02 - Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch herausschaben, dabei eine ca. 0,6 cm dicke Schale stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
03 - Die Zucchinihälften mit der Schnittseite nach oben in die vorbereitete Form legen. Leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
04 - In einer Schüssel das gehackte Zucchinifleisch mit Kirschtomaten, roter Zwiebel, Knoblauch, Pesto, optionalem Quinoa oder Reis, Ricotta bzw. Hüttenkäse und der Hälfte des Parmesans vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Die Füllung gleichmäßig in die Zucchinihälften geben. Mit Mozzarella bestreuen, den restlichen Parmesan darüber verteilen und bei Bedarf Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen.
06 - Für 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich ist und der Käse goldbraun und sprudelnd.
07 - Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist eine wunderbare Möglichkeit, den sommerlichen Zucchini-Überschuss zu verwerten und daraus etwas Außergewöhnliches zu machen
  • Die Kombination aus cremigem Käse und frischem Pesto schafft eine Geschmacksexplosion, die niemanden kaltlässt
  • Du kannst das Filling nach Belieben anpassen und Reste aus dem Kühlschrank verwerten
02 -
  • Überspringe nicht das Salzen und Pfeffern der Zucchini vor dem Füllen, es bringt den ganzen Geschmack zur Geltung
  • Das Zucchini-Fleisch wegzuwerfen wäre Verschwendung, hack es fein und mische es ins Filling für mehr Textur
  • Wähle einen Pesto, den du wirklich magst, da er der Hauptgeschmacksträger ist
03 -
  • Verwende ein Bärlauch-Pesto im Frühling für eine saisonale Twist, die überraschend gut funktioniert
  • Röste die Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne, bevor du sie darüber streust, um ihren nussigen Geschmack zu intensivieren
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