Paella Spanische Reis Pfanne (Druckversion)

Safranreis mit Chorizo, Meeresfrüchten und buntem Gemüse, perfekt für gesellige Anlässe.

# Zutaten:

→ Proteine

01 - 7 oz Chorizo, in Scheiben geschnitten
02 - 9 oz Hähnchenschenkel, entbeint und hautlos, in mundgerechte Stücke geschnitten
03 - 9 oz große Garnelen, geschält und entdarmt
04 - 9 oz Muscheln, gereinigt und entbartet
05 - 7 oz Tintenfischringe (optional)

→ Reis und Brühe

06 - 2 Tassen Rundkornreis (Paella- oder Arborio-Reis)
07 - 4 Tassen Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe, erhitzt
08 - ½ Teelöffel Safranfäden
09 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Gemüse

10 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
11 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
12 - 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
13 - 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
14 - 1 Tasse gefrorene Erbsen
15 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Gewürze und Würzung

16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
18 - 1 Lorbeerblatt

→ Garnitur

19 - Frische Petersilie, gehackt
20 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - Safranfäden in 3 Esslöffeln heißer Brühe einweichen und beiseitestellen.
02 - Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo und Hähnchenfleisch 5–7 Minuten anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Zwiebel und Paprikastreifen hinzufügen und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomaten einrühren und weitere 2 Minuten mitgaren.
04 - Reis und geräuchertes Paprikapulver unterheben, sodass die Reiskörner gleichmäßig mit Öl und Gemüse bedeckt sind.
05 - Hähnchen und Chorizo zurück in die Pfanne geben. Safran-Brühe, restliche Brühe, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig vermischen.
06 - Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten bei niedriger Temperatur ohne Umrühren köcheln lassen.
07 - Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe in die Reisfläche drücken, gefrorene Erbsen darüber streuen. Pfanne locker mit Alufolie abdecken und weitere 10–12 Minuten garen, bis die Meeresfrüchte durchgegart und die Muscheln geöffnet sind.
08 - Pfanne vom Herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Geschlossene Muscheln entfernen.
09 - Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Ein Gericht, das wirkt, als hättest du den ganzen Tag gekocht, obwohl du knapp über eine Stunde brauchst.
  • Jeden Mund an deinem Tisch glücklich zu machen mit gerade genug Safran für Drama, aber nicht so viel, dass dein Geldbeutel weint.
02 -
  • Nicht umrühren, wenn die Brühe der Reis trifft, es sei denn, du willst Risotto statt Paella, und glaub mir, das ist ein anderes Gericht und eine Enttäuschung auf deinem Teller.
  • Unopened Muscheln im Müll landen lassen, nicht auf deinem Teller, egal wie schade dir das tut.
03 -
  • Brühe warm halten, bevor sie in die Pfanne kommt, kalte Brühe stoppt deine Garraumtemperatur und verwirrt den Prozess.
  • Wein ist optional, aber ein Schuss trockener Weißwein, wenn du die Paprika anröstest, ist ein Trick, den Barcelona mir in einem Traum beibrachte.
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