Merken An meinem Geburtstag wollte ich etwas kochen, das sich anfühlt wie eine Umarmung, aber nicht stundenlang dauert. Ich hatte Reste von Hühnchen, eine Packung Nudeln und diese Idee im Kopf: Was, wenn Enchiladas auf Pasta treffen? Es klang verrückt, aber manchmal sind die besten Gerichte genau das. Innerhalb von 40 Minuten stand ein cremiges, würziges Nudelgericht auf dem Tisch, das alle überrascht hat.
Ich erinnere mich an den Abend, als meine Schwester spontan vorbeikam und ich nichts Besonderes vorbereitet hatte. Ich warf alles zusammen, was ich fand: Hähnchen vom Vortag, eine Dose schwarze Bohnen, Paprika. Als sie den ersten Bissen nahm, hielt sie inne und sagte nur: Das musst du öfter machen. Seitdem ist dieses Gericht mein Notfallplan für unerwartete Gäste.
Ingredients
- Gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert (250 g): Ich verwende oft Reste von gebratenem Hähnchen oder kaufe ein fertiges Brathähnchen, das spart enorm Zeit und gibt dem Gericht einen intensiveren Geschmack.
- Penne oder Rotini (340 g): Diese Formen fangen die Sauce perfekt auf, achte darauf, sie wirklich al dente zu kochen, sonst wird alles matschig.
- Schwarze Bohnen (400 g Dose): Unbedingt abspülen, sonst wird die Sauce zu dickflüssig und schmeckt metallisch.
- Paprika, gewürfelt: Rot oder grün, beides funktioniert, aber rot bringt eine süßliche Note, die ich liebe.
- Zwiebel, gewürfelt: Schwitze sie gut an, bis sie glasig ist, das gibt der Sauce eine sanfte Süße.
- Knoblauch, gehackt (2 Zehen): Nie zu lange braten, sonst wird er bitter, nur eine Minute reicht.
- Gewürfelte Tomaten (400 g Dose): Ich lasse sie abtropfen, damit die Sauce nicht zu wässrig wird.
- Maiskolben, gefroren (optional): Gibt einen kleinen süßen Crunch, der überraschend gut passt.
- Rote Enchilada Sauce (480 ml): Das Herzstück, wähle eine mit gutem Rauchgeschmack, das macht den Unterschied.
- Cheddar, gerieben (180 g): Schmilzt cremig und gibt diese typische Tex Mex Note.
- Monterey Jack, gerieben (115 g): Milder als Cheddar, sorgt für die perfekte Käseschmelze obendrauf.
- Sauerrahm (120 ml): Macht alles samtig und mildert die Schärfe ein bisschen ab.
- Kreuzkümmel (1 TL): Der erdige Geschmack, der alles zusammenhält.
- Geräuchertes Paprikapulver (1 TL): Bringt diese rauchige Tiefe, die an Lagerfeuer erinnert.
- Chilipulver (½ TL): Nicht zu viel, sonst wird es zu scharf für Kinder.
- Salz und Pfeffer: Immer nach und nach würzen, die Enchilada Sauce ist oft schon salzig.
- Olivenöl (2 EL): Zum Anbraten, nichts Besonderes, einfach gutes Olivenöl.
- Frischer Koriander, Frühlingszwiebeln, Avocado (optional): Das Topping, das alles zum Leben erweckt, frisch und leuchtend grün.
Instructions
- Nudeln kochen:
- Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bis sie al dente ist. Gieß sie ab und stell sie beiseite, aber wirf das Nudelwasser noch nicht weg, falls du später etwas Flüssigkeit brauchst.
- Gemüse anbraten:
- Erhitze Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate Zwiebel und Paprika 3 bis 4 Minuten an, bis sie weich werden. Gib den Knoblauch dazu und lass ihn nur eine Minute mitbraten, bis es herrlich duftet.
- Hähnchen und Bohnen hinzufügen:
- Rühre das zerkleinerte Hähnchen, die abgetropften schwarzen Bohnen, gewürfelte Tomaten, Mais, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer unter. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, bis es durchgewärmt ist und die Gewürze sich entfalten.
- Sauce einrühren:
- Gieß die Enchilada Sauce dazu und bring alles zum Köcheln. Füge die gekochten Nudeln hinzu und schwenke alles gut durch, bis jede Nudel von der Sauce umhüllt ist.
- Käse einarbeiten:
- Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre Sauerrahm und die Hälfte des Käses unter, bis alles cremig und geschmolzen ist. Es sollte richtig samtig aussehen.
- Käse schmelzen lassen:
- Streue den restlichen Käse gleichmäßig über die Oberfläche, deck die Pfanne ab und lass es 3 bis 4 Minuten stehen. Der Käse sollte geschmolzen und leicht blubbern.
- Servieren:
- Serviere heiß und garniere nach Belieben mit Koriander, Frühlingszwiebeln oder Avocado. Jeder Teller wird ein kleines Fest.
Merken An einem regnerischen Mittwoch, als niemand Lust hatte rauszugehen, habe ich dieses Gericht für meine Familie gemacht. Wir saßen zusammen am Tisch, die Pfanne in der Mitte, und jeder nahm sich direkt daraus. Es gab keine förmlichen Teller, nur Gabeln, Lachen und das Gefühl, dass manchmal die einfachsten Abende die schönsten sind.
Variationen und Anpassungen
Wenn du es vegetarisch machen möchtest, lass das Hähnchen einfach weg und verdopple die schwarzen Bohnen oder füge Kidneybohnen hinzu. Für eine glutenfreie Version kannst du glutenfreie Pasta verwenden, die Konsistenz bleibt nahezu gleich. Falls du es schärfer magst, schneide frische Jalapeños klein und brate sie mit dem Gemüse an, das gibt einen tollen Kick. Ich habe auch schon Spinat untergerührt, kurz bevor der Käse draufkommt, das bringt Farbe und Nährstoffe rein.
Aufbewahrung und Reste
Reste halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa drei Tage. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle gebe ich immer einen Spritzer Wasser oder Milch dazu, damit die Sauce nicht austrocknet. Du kannst es auch einfrieren, dann am besten portionsweise, so hast du immer eine schnelle Mahlzeit parat. Einmal aufgetaut schmeckt es fast wie frisch gekocht, nur die Konsistenz der Nudeln kann minimal weicher werden.
Serviervorschläge
Dieses Gericht ist schon ein Hauptgericht für sich, aber ein knackiger Salat mit Limetten Dressing passt wunderbar dazu. Manchmal reiche ich warme Tortilla Chips zum Dippen in die Sauce, das macht richtig Spaß. Ein kaltes Bier oder eine spritzige Limonade runden das Ganze ab.
- Serviere es mit einem Klecks extra Sauerrahm und frischem Koriander obendrauf.
- Ein paar Scheiben Limette auf dem Tisch lassen jeden seinen Teller selbst abschmecken.
- Wenn Kinder mitessen, stelle die scharfen Toppings separat bereit.
Merken Dieses Gericht ist mehr als nur Essen, es ist ein warmes Gefühl an einem hektischen Tag. Ich hoffe, es bringt dir genauso viel Freude wie mir.